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Crème pâtissière

Voici une base incontournable que nous utilisons très souvent dans la pâtisserie pour garnir un chou à la crème, un éclair, un mille-feuille, une tarte aux fraises mais encore beaucoup d’autres gâteaux.

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Elle est très souvent parfumée à la vanille mais vous pouvez varier les parfums suivant l’équilibre des saveurs de votre dessert, par exemple : chocolat, café, caramel, pistache, orange, liqueur…

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C’est aussi une base pour réaliser d’autres pâtes ou crèmes :

La crème Chiboust (crème pâtissière et meringue italienne)

La crème diplomate (crème pâtissière et crème fouettée)

La frangipane (crème pâtissière et crème d’amandes)

La crème mousseline (crème pâtissière et beurre)

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Comme vous pouvez le constater, c’est une recette qu’il faut maîtriser en pâtisserie !!!

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Voici la marche à suivre.

 

Note de la recette

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Instructions

  • 1. Mettez le lait, les graines et la gousse de vanille à bouillir.
  • 2. Mélangez dans un cul de poule à l’aide d’un fouet, le sucre, la Maïzena tamisée et dans un second temps, les œufs.
  • 3. Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange en remuant.
  • 4. Remettez le tout dans la casserole sans cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • 5. Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez-la au contact pour qu’elle ne forme pas une croute à la surface. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

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