Fil rouge, voici la tarte aux pommes tout droit tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier !
C’est un grand classique mais si délicieux, réalisée comme un chef : une double ou triple rosace de pommes très esthétique et caractéristique, un cœur de compote goûteuse et une jolie coloration des lamelles de pommes ! Cette technique d’empilage des lamelles de pomme permet aussi de mettre beaucoup de pommes pour obtenir une tarte riche en fruits très savoureuse. La superposition des lamelles permet enfin une cuisson des fruits assez homogène, colorée en surface mais toujours moelleuse à cœur, jamais sèche.
Une tarte simple aux accords gourmands qui viennent relever le goût de la pomme: vanille, cannelle, sirop d’érable… La pâte sucrée bien croustillante apporte un plus à la dégustation…
Matériel requis: un cercle à tarte de 22cm de diamètre sur 2cm de haut, un économe, un couteau d’office, un pinceau, un rouleau à pâtisserie
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